Romige risotto met paddenstoelen

Ingrediënten:

  • 200 g Bosverhalen paddenstoelenmix
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 300 g risottorijst
  • 1 L groentebouillon
  • 100 g geraspte
  • Grana Padano-kaas
  • 80 g erwten

Bereidingswijze

  • Snipper de sjalot en de knoflook.
  • Verhit de olie in een pan. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 3 min.
  • Doe de rijst erbij en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
  • Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
  • Voeg vervolgens de paddenstoelen toe, en laat deze 7 min. mee garen, voeg de laatste 3 min. de erwten toe.
  • Zet het vuur uit en voeg twee derde van de kaas toe.
  • Doe de deksel op de pan en laat het gerecht staan tot de kaas gesmolten is. Roer nog een keer door.
  • Serveer direct.
  • Strooi bij het serveren de rest van de kaas erover.