Risotto aux champignons

Nous avons tous eu la visite typique de dernière minute et la question “Que faire pour le diner?” Avoir une barquette Bolettus pour riz dans le réfrigérateur vous permettra de préparer un risotto aux champignons différent et savoureux qui surprendra vos invités. Un plat qui semble très élaboré mais facile à préparer:

Ingrédients pour le risotto aux champignons:

1 barquette de Bolettus pour riz
1/2 oignon moyen
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
200 g de riz Carnaroli ou Arboreo
100 g de potiron
700 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre

Pour finir:

15 g de beurre
50 g de mascarpone
50 g de parmesan râpé

Touche finale:

25 g de parmesan râpé

Préparation:

1. Préparez le beurre, le mascarpone et le parmesan dans un bol. Réservez.

2. Hachez l’oignon et coupez le potiron en petits dés.

3. Faites cuire les oignons dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsque les oignons sont cuits, mais toujours blanc, ajoutez le potiron et laissez cuire deux minutes supplémentaires.

4. Ajoutez les champignons et mélangez sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5. Ajoutez le riz et remuez à feu doux pendant deux minutes.

6.Ajoutez le vin et laissez réduire jusqu’à ce l’odeur l’alcool disparaisse.

7. Ajoutez 1/6 du bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il s’évapore légèrement. Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que les 14-16 minutes de cuisson soient terminées.

8. Ajoutez un peu de sel pour équilibrer les saveurs. Ajoutez une pincée de poivre.

9. Retirez du feu lorsque le riz est cuit et que le bouillon est presque réduit.

10. Ajoutez le mélange de fromage, de beurre et de mascarpone.

11. Dressez dans une assiette et saupoudrez ld parmesan.

Astuce:

Bien que vous puissiez penser que la crème a une texture plus crémeuse, nous vous recommandons de ne pas l’utiliser. La texture qui caractérise le risotto est obtenue uniquement avec le bon type de riz, une cuisson à feu doux, et le beurre à la fin.

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