Gaspacho vert aux champignons, fromage frais et graines de citrouille

Ce gaspacho vert est une alternative au traditionnel, parfait pour vos repas d’été, cette fois-ci avec des épinards et des jalapeños, qui donnent respectivement la couleur et le côté épicé. C’est frais, savoureux et plein de vitamines. L’avantage est que vous pouvez en faire beaucoup plus que prévu et le conserver au réfrigérateur, comme ça vous en aurez toujours lorsque vous rentrez du travail ou, si vous êtes en vacances, lorsque vous revenez de la plage.

Nous vous proposons également un mélange de graines de citrouille, de fromage frais et de champignons. Vous n’avez sûrement jamais ajouté cette garniture à un gaspacho, mais nous vous promettons qu’elle vous surprendra et vous enchantera.

Ingrédients pour le gaspacho vert aux champignons, fromage frais et graines de citrouille:

1 kg de tomates vertes Raf ou cœur de bœuf
1/2 poivron vert
1 poignée d’épinards
½ boîte de conserves de jalapeños
1 gousse d’ail
1 concombre
100 ml d’huile d’olive
100 ml d’eau
30 ml de vinaigre de cidre
Sel
3 tranches de pain de mie

Garniture:

Bolettus pour salades
Sel et poivre
Huile d’olive
Graines de citrouille grillées
100 g de fromage frais

Préparation:

1. Faites sauter les champignons avec un peu d’huile, salez et poivrez. Laissez refroidir et hachez avec le couteau.

2. Mélangez les ingrédients du gaspacho dans le mixeur.

3. Coupez le pain et versez.

4. Ajoutez les jalapeños.

5. Ajoutez les épinards.

6. Pelez et enlevez les graines du concombre.

7. Retirez les graines du poivron vert et coupez-le en morceaux.

8. Retirez les graines des tomates vertes puis coupez-les en morceaux.

9. Pelez l’ail et retirez le bourgeon interne.

10. Ajoutez le sel.

11. Ajoutez le vinaigre, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez bien.

12. Mélangez jusqu’à obtenir une crème très fine.

13. Ajoutez du sel et du vinaigre. Mélangez 1 minute de plus pour égaliser les saveurs.

Pour la garniture:

1. Faites légèrement sauter les champignons et ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre de cidre.

2. Réservez.

Finition:

1. Placez les champignons sautés et les cubes de fromage au fond d’un bol.

2. Versez le gaspacho tout autour.

3. Garnissez avec les champignons sautés.

4. Décorez avec les graines de citrouille et de l’huile d’olive.

Bon appétit!

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