Ensalada tibia de quinoa y setas con vinagreta de cítricos
Si lo que buscas es un acompañamiento saludable y diferente, esta ensalada tibia de quinoa es tu mejor opción. Atrévete a cambiar la típica ensalada por esta tan sabrosa, ¡no te arrepentirás!
Ingredientes para la ensalada tibia de quinoa:
- 200 g de Quinoa
- 600 ml caldo de verdura
- 1 pellizco de sal
- Perejil
- 1 rama de apio
- 50 g de nueces picadas
- Sal y pimienta
- ½ pepino
- 2 tomates
- Aceite de oliva
- Mezcla de brotes
Setas con cítricos
- Zumo de 1 naranja
- Zumo de ½ lima
- 1 cucharada de aceite
- 1 diente de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 bandeja de Bolettus para Ensalada
- 1 cucharadita de panela
Elaboración:
Quinoa
- Limpia la Quinoa con agua fría. Ponla en una cazuela y añade el caldo. Añade un pellizco de sal.
- Cuece a fuego medio unos 15 minutos y comprueba que esté al dente. Escurre y enfria.
Ensalada
- Desnerva el apio y cortado muy fino.
- Pica las nueces.
- Corta el tomate en pétalos y haz tiras finas.
- Pela y corta el pepino.
- Mezcla todo con la quinoa, rectifica de sal y pimienta y añade un poco de aceite.
Setas con cítricos
- Calienta el aceite en una sartén y dora el ajo picado.
- Añade las setas y sofríe unos minutos. Añade el tomillo.
- Añade los zumos y cuece unos minutos hasta que se haya reducido un poco el zumo.
- Retira del fuego y reserva.
- Prepara en un bol los brotes, pon la mezcla de quinoa en el centro con ayuda de un aro y sirve las setas por encima controlando que no haya demasiado jugo.
- Finaliza con unos brotes de alfalfa, sal Maldon y ¡listo para comer!
Comentarios