Risotto con setas y espárragos

espárragos

Si no sabes como hacer un risotto con setas, ¡esta es tu receta! Además esta vez le añadimos un toque diferente como son los espárragos para incorporar la dosis perfecta de verdura a tu plato. Hacer un risotto puede ser muy sencillo si tienes los ingredientes perfectos a mano. Por eso te recomendamos usar un pack de Bolettus para arroz, que ya vienen limpias y cortadas para que no pierdas tiempo con ellas. ¿Te animas con este risotto con setas y espárragos?

Ingredientes para Risotto con setas y espárragos:

  • 1 pack de Bolettus para arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de espárragos
  • 320 g de arroz Arborio/Carnaroli
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1.5 l caldo de verduras
  • Ciboulette picado

Mantecado:

  • 30 g mantequilla
  • 75 g mascarpone
  • 75 g queso parmesano

Preparación:

  1. Separar las yemas de los espárragos y reservar. Cortar el tallo a ½ cm de ancho.
  2. En una cazuela calentar el aceite, sofreír la cebolla unos minutos, añadir el ajo, el tallo de espárragos. Sofreír unos 3 minutos a fuego bajo.
  3. Añadir las setas y sofreír hasta que se haya evaporado el agua.
  4. Añadir el arroz, anacarar.
  5. Verter el vino blanco y reducir a seco.
  6. Añadir el caldo poco a poco e ir cociendo el arroz a fuego medio mientras se va removiendo. Ir añadiendo caldo según se necesite. En este punto poner un poco de sal. Este proceso se lleva a cabo unos 14-16 minutos. Cuando falten 2 minutos, añadir la yemas.
  7. Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y añadir los ingredientes del mantecado previamente mezclados.
  8. Servir en un plato hondo y decorar con láminas de parmesano y ciboulette picado.

¡A disfrutar de un buen risotto!

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