Pastel de pescado y setas

Este pastel de pescado y setas es perfecto para toda la familia. Hasta los más pequeños lo comerán por ser un formato mucho más divertido que pescado y setas a la plancha, al horno o incluso fritos. Lleno de nutrientes solucionará una comida o cena en la que quieras cocinar sano sin dejar de lado el sabor. Porque comer saludable no significa comer aburrido ni soso.
Ingredientes para el pastel de pescado y setas:
- 300 g pescado de roca
- 100 g salmón
- 100 g gambas
- 750 ml de caldo de pescado
- ½ puerro
- 1 zanahoria mediana
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 bandeja de setas para pescado/huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 150 g de nata para cocinar
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 100 g puré de piquillos
- 4 huevos
- 4 yemas
- Sal y pimienta
- Azafrán
Elaboración:
- En una sartén, calentar el aceite y saltear las setas. Dejar enfriar y cortar a cuchillo bien pequeño.
- Poner el pescado troceado en una cazuela con las verduras, el laurel y el ajo.
- Cubrir con caldo de pescado y llevar al fuego suave. Cuando le falte un poco al pescado para estar cocido, añadir las gambas, cocer 2 minutos y parar el fuego.
- Colar el conjunto. Reservar el caldo para otras elaboraciones. Retirar el laurel y el ajo.
- En un bol, separar el pescado y las gambas. Añadir un par de trozos de verdura.
- Añadir la nata, 100 g de puré de piquillos, los huevos y las yemas. Añadir el azafrán, sal y pimienta. Triturar.
- Añadir las setas y mezclar con cuchara.
- Poner en un molde de flan forrado con papel de horno previamente engrasado con aceite.
- Preparar una bandeja con agua y poner el molde dentro, llevar al horno previamente calentado a 160º y cocer más o menos 1h o hasta que esté cuajado el pastel.
- Enfriar y sacar del molde.
- Servir con una base de setas y hojas de Rúcula.
¡A disfrutar!
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