Pastel de pescado y setas

Este pastel de pescado y setas es perfecto para toda la familia. Hasta los más pequeños lo comerán por ser un formato mucho más divertido que pescado y setas a la plancha, al horno o incluso fritos. Lleno de nutrientes solucionará una comida o cena en la que quieras cocinar sano sin dejar de lado el sabor. Porque comer saludable no significa comer aburrido ni soso.

Ingredientes para el pastel de pescado y setas:

• 300 g pescado de roca
• 100 g salmón
• 100 g gambas
• 750 ml de caldo de pescado
• ½ puerro
• 1 zanahoria mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 bandeja de setas para pescado/huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 150 g de nata para cocinar
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 g puré de piquillos
• 4 huevos
• 4 yemas
• Sal y pimienta
• Azafrán

Elaboración:

1. En una sartén, calentar el aceite y saltear las setas. Dejar enfriar y cortar a cuchillo bien pequeño.
2. Poner el pescado troceado en una cazuela con las verduras, el laurel y el ajo.
3. Cubrir con caldo de pescado y llevar al fuego suave. Cuando le falte un poco al pescado para estar cocido, añadir las gambas, cocer 2 minutos y parar el fuego.
4. Colar el conjunto. Reservar el caldo para otras elaboraciones. Retirar el laurel y el ajo.
5. En un bol, separar el pescado y las gambas. Añadir un par de trozos de verdura.
6. Añadir la nata, 100 g de puré de piquillos, los huevos y las yemas. Añadir el azafrán, sal y pimienta. Triturar.
7. Añadir las setas y mezclar con cuchara.
8. Poner en un molde de flan forrado con papel de horno previamente engrasado con aceite.
9. Preparar una bandeja con agua y poner el molde dentro, llevar al horno previamente calentado a 160º y cocer más o menos 1h o hasta que esté cuajado el pastel.
10. Enfriar y sacar del molde.
11. Servir con una base de setas y hojas de Rúcula.

¡A disfrutar!

Si quieres ver más recetas para todos los gustos y hechas con Bolettus, ¡visita nuestro canal de YouTube!