Lasagna de setas y verduras con queso de cabra

La lasagna es uno de los platos favoritos de todo el mundo, y es que no puede estar más deliciosa… ¿o sí? Nosotros te presentamos una receta todavía más buena que la clásica, una lasagna de setas y verduras con queso de cabra, que le da un toque espectacular. No lleva carne ni pescado, así que es apta también para vegetarianos, y te aseguramos que es la comida perfecta para cualquier día. Sano, bueno y barato. ¡No nos puede gustar más!

Ingredientes para el estofado de setas y verduras vegano:

• 4 láminas de lasagna (pasta fresca)
• 200 g de queso de cabra
• 300 g Bechamel

Base de verduras:

• 3 tomates maduros
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 bandeja de Bolettus para pasta
• Sal y pimienta

Elaboración:

Para la base de verdura:

1. Cortar toda la verdura a dados de 5mm.
2. Calentar aceite en una sartén y añadir el ajo laminado. Dorar suavemente y añadir la cebolla. Añadir un poco de sal.
3. Añadir pimiento verde y rojo. Sofreír suavemente mientras se va removiendo.
4. Añadir el calabacín y la berenjena y tomate troceado.
5. Añadir la salsa de tomate. Añadir la bandeja de Bolettus para pasta y seguir cociendo hasta obtener una textura pulposa. Reservar.

Para la lasagna:

1. Calentar agua con sal y cocer la pasta según indicaciones fabricante. Enfriar y escurrir.
2. Cortar las láminas por la mitad y montar la lasaña intercalando capas de salsa de setas y verdura, bechamel, queso de cabra y pasta.
3. Terminar con bechamel y queso de cabra.
4. Llevar al horno a 200ºC durante unos 25 minutos o hasta que esté bien dorado.
5. Cortar y servir.

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