Huevo Poché Parmentier con salsa de setas

Para esas ocasiones en las que quieres demostrar que sabes cocinar con algo original y diferente, te proponemos este huevo poché parmentier con salsa de setas. A tus invitados se les hará la boca agua y quedarán muy sorprendidos con lo bueno que está. Es perfecto para un brunch de sábado.
Ingredientes del huevo poché parmentier con salsa de setas:
- 4 huevos
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa de setas
- 1 bandeja de setas para huevos
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ vaso de vino rancio
- 1 brick de nata de arroz
- 1 diente de ajo.
Decoración
- Cebollino
Elaboración del huevo poché parmentier con salsa de setas
- Pela las patatas y corta en dados grandes.
- Viértelas en una cazuela con agua fría y sal. Llévalas al fuego y cuécelas hasta que estén blandas.
- Haz puré con el tenedor mientras vas añadiendo sal y pimienta.
- Añade aceite de oliva y mézclalo. Resérvalo.
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe las setas hasta que estén doradas.
- Añade al puré de patatas y mézclalo. Resérvarlo.
Elaboración de los huevos poché:
- Preparara una taza grande (de café con leche) y el film. Pon un poquito de aceite, añade el huevo en la concavidad y un pellizco de sal.
- Cierra bien con film.
- Cuece 5 minutos en agua hirviendo.
- Pásalo a un plato y resérvalo.
Elaboración de la salsa de setas:
- Calienta el aceite en una sartén y dora suavemente el ajo cortado a láminas.
- Añade las setas y saltea unos minutos.
- Añade el vino rancio y redúcelo a seco.
- Añade la nata de arroz y cuece unos minutos hasta que ligue bien, rectifica de sal y pimienta y tritúralo.
- En el plato, pon el puré de patata con un hueco en medio, añade el huevo poché y la crema de setas.
- Decora con cebollino.
Y ahora… ¡sorprende y disfruta!
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