Gazpacho verde con setas, queso fresco y pipas de calabaza

gazpacho verde

Este gazpacho verde es una alternativa al tradicional perfecta para tus comidas de verano, esta vez con espinacas y jalapeños, que le dan el color y un punto picante, respectivamente. Es fresco, sabroso y lleno de vitaminas. Lo mejor es que puedes hacer bastante y guardarlo en la nevera, para tenerlo siempre al volver de trabajar o, si estás de vacaciones, al volver de la playa.

Además, para condimentarlo te proponemos una mezcla de pipas de calabaza, queso fresco y setas. Seguramente nunca hayas añadido esta guarnición a un gazpacho, pero te podemos prometer que te va a sorprender y encantar.

Ingredientes para el gazpacho verde con setas, queso fresco y pipas de calabaza:

  • 1 kg de tomate Raff o cor de Bou verde
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 manojo de espinacas limpias
  • ½ lata de jalapeños en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 1 pepino
  • 100 ml Aceite de oliva
  • 100 ml de agua
  • 30 ml Vinagre de manzana
  • Sal
  • 3 rebanadas de pan de molde s/corteza

Guarnición:

  • Bolettus para ensaladas 
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Pipas de calabaza tostadas
  • 100 g queso fresco

Elaboración:

  1. Saltear las setas con un poco de aceite, poner al punto de sal y pimienta. Dejar enfriar y picar con el cuchillo.
  2. Mezclar en el vaso americano los ingredientes del gazpacho.
  3. Cortar el pan de molde y añadir.
  4. Añadir los jalapeños.
  5. Añadir las espinacas.
  6. El pepino pelado y sin pepitas.
  7. El pimiento verde sin semillas y a trozos.
  8. Tomates verdes sin rama y cortados a trozos.
  9. Pelar el ajo y quitar el brote interior.
  10. Añadir sal.
  11. Añadir el vinagre, agua y el aceite de oliva. Remover bien.
  12. Triturar hasta obtener una crema muy fina.
  13. Poner al punto de sal y vinagre. Triturar 1 minuto más para igualar sabores.

Para la guarnición:

  1. Saltear las setas ligeramente y aliñar con sal, pimienta y vinagre de manzana.
  2. Reservar.

Finalizando el plato:

  1. En la base de un Bowl poner las setas salteadas y los dados de queso fresco.
  2. Servir el gazpacho alrededor.
  3. Coronar con las setas salteadas aliñadas.
  4. Decorar con pipas de calabaza y aceite de oliva.
  5. ¡A disfrutar!

Si quieres ver más recetas para todos los gustos y hechas con Bolettus, ¡visita nuestro canal de YouTube! 

Comentarios

Deja un comentario

Your email address will not be published.

*