Estofado vegano de setas y verduras

estofado vegano

El estofado vegano es posible, y os presentamos una receta con la que no habrá nadie que se resista. Hemos reinventado uno de los platos más tradicionales para que sea apto para todo el mundo. Porque si no comes carne también puedes disfrutar de uno de los sabores inconfundibles de la cocina de otoño e invierno. Nuestra receta está hecha con Heüra, una proteína vegetal a base de soja que tiene una textura, aspecto e incluso sabor muy parecidos al pollo. ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes para el estofado vegano de setas y verduras:

  • 2 cucharadas de sofrito de cebolla y tomate
  • 750 ml caldo de verduras
  • 50 ml salsa de soja
  • Cilantro picado
  • 1 bandeja de Setas para arroz
  • 1 zanahoria
  • 100 g judía verde
  • 50 g guisantes
  • 2 alcachofas
  • 1cc de pasta de Chile chipotle
  • 1 bandeja de Heüra en tiras
  • 1 boniato fino
  • 4 patatas violette

Picada:

  • 10 g almendras tostadas
  • 10 g avellanas tostadas
  • 2 picos
  • ½ diente de ajo
  • 12 hojas de perejil

Elaboración:

  1. Limpiar con agua fría el boniato y las patatas violette
  2. Poner en una bandeja con aceite y sal y llevar al horno a 180º unos 25 minutos o hasta que estén bien asados
  3. Dejar reposar fuera del horno para usar posteriormente.
  4. Para la picada: poner medio ajo y sal en el mortero y picar. Añadir los picos y seguidamente los frutos secos. Por último el perejil. Majar hasta obtener una pasta fina y homogénea.
  5. En una cazuela, calentar el sofrito, añadir la zanahoria, alcachofas y judías verdes. Sofreir unos minutos  y añadir el caldo de verduras, salsa de soja y mantener un hervor suave.
  6. Añadir la pasta de chile chipotle y el Heüra. Seguidamente las setas y los guisantes.
  7. Cocer a fuego suave hasta que las verduras estén un poco blandas.
  8. Servir y decorar con el boniato previamente pelado y cortado y las patatas a rodajas gruesas.
  9. Servir con cilantro espolvoreado.

¡A disfrutar!

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