Ensalada tibia de quinoa y setas con vinagreta de cítricos

ensalada tibia de quinoa

Si lo que buscas es un acompañamiento saludable y diferente, esta ensalada tibia de quinoa es tu mejor opción. Atrévete a cambiar la típica ensalada por esta tan sabrosa, ¡no te arrepentirás!

Ingredientes para la ensalada tibia de quinoa:

  • 200 g de Quinoa
  • 600 ml caldo de verdura
  • 1 pellizco de sal
  • Perejil
  • 1 rama de apio
  • 50 g de nueces picadas
  • Sal y pimienta
  • ½ pepino
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Mezcla de brotes

Setas con cítricos

  • Zumo de 1 naranja
  • Zumo de ½ lima
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 bandeja de Bolettus para Ensalada
  • 1 cucharadita de panela

Elaboración:

Quinoa

  1. Limpia la Quinoa con agua fría. Ponla en una cazuela y añade el caldo. Añade un pellizco de sal.
  2. Cuece a fuego medio unos 15 minutos y comprueba que esté al dente. Escurre y enfria.

Ensalada

  1. Desnerva el apio y cortado muy fino.
  2. Pica las nueces.
  3. Corta el tomate en pétalos y haz tiras finas.
  4. Pela y corta el pepino.
  5. Mezcla todo con la quinoa, rectifica de sal y pimienta y añade un poco de aceite.

Setas con cítricos

  1. Calienta el aceite en una sartén y dora el ajo picado.
  2. Añade las setas y sofríe unos minutos. Añade el tomillo.
  3. Añade los zumos y cuece  unos minutos hasta que se haya reducido un poco el zumo.
  4. Retira del fuego y reserva.
  5. Prepara en un bol los brotes, pon la mezcla de quinoa en el centro con ayuda de un aro y sirve las setas por encima controlando que no haya demasiado jugo.
  6. Finaliza con unos brotes de alfalfa, sal Maldon y ¡listo para comer!

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