Ceviche de bacalao y setas confitadas

ceviche de bacalao

El ceviche de bacalao tiene su origen en latinoamérica, en especial en Perú, donde se considera patrimonio cultural. Aunque se puede hacer con distintos pescados, el bacalao queda especialmente bien por la consistencia, el sabor y el toque salado que queda genial cuando está marinado. Si quieres hacer una versión distinta te proponemos esta con setas confitadas. Es muy original y sorprenderás incluso a los expertos en ceviche. Además, es un plato muy ligero y fresco, bajo en grasas y con muchísimas vitaminas.

Ingredientes para el ceviche de bacalao y setas confitadas:

Para las setas confitadas:

  • 1 pack de setas para pescado
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel

Para el bacalao:

  • 400 g de bacalao desalado
  • 1 c.s de pasta de ají amarillo
  • Zumo de 1 lima
  • 1 trocito ají rocoto
  • Cilantro fresco
  • ½ rama de apio
  • Choclo
  • ½ aguacate

Elaboración:

Para las setas confitadas:

  1. Calienta suavemente el aceite en una cazuela, añade el ajo machacado y el laurel. Cuece durante 5 minutos.
  2. Añade las setas y confita a fuego suave durante 10-15 minutos. Resérvalo.

Para el bacalao:

  1. Quita la piel al bacalao y córtalo a dados de 1x1cm.
  2. Quita los nervios al apio y córtalo muy fino.
  3. En un bol, mezcla el zumo de lima, la pasta de ají amarillo, el ají rocoto y las hojas de cilantro picado.
  4. Añade el bacalao y mézclalo hasta que el pescado esté bien impregnado.
  5. Escurre las setas y añádelas. Reserva el aceite para otras elaboraciones.
  6. Añade el aguacate cortado en dados.
  7. Sirve en un bol y decora con choclo y hojas de cilantro.

Recomendación:

Esta Navidad, sorprende a tus invitados con esta receta servida en la cáscara del aguacate. ¡Será todo un puntazo! 😉

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