Berenjenas rellenas de verduras y ceps

berenjenas rellenas

¿A quién no le gustan las berenjenas rellenas? Un plato tradicional que encanta a niños y mayores, pero no apto para quienes no comen carne. Para solucionar eso, hoy te damos una receta 100% veggie, que puedes convertir en vegana si le quitas el queso. Si quieres sorprender a tu amigo vegetariano, con estas berenjenas rellenas de verduras y ceps acertarás.

Ingredientes para las berenjenas rellenas de verduras y ceps:

  • 1 bandeja de 150g de Ceps
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro, grande.
  • 1 vaso de chupito de vermut blanco o vino blanco
  • Queso rallado, emmental o para gratinar.
  • Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

  1. Parte las berenjenas a lo largo y unta el corte con aceite.
  2. Realiza cortes en cruz en la pulpa y hornea hasta que estén blandas.
  3. Mientras, pocha la cebolla y el puerro a cuadraditos y añade las setas a cuadraditos.
  4. Retira las berenejenas del horno y vacia la pulpa con una cuchara.
  5. Añade el sofrito la pulpa de la berenjena, reahoga unos mintos y añade el tomate picado junto al vermut.
  6. Deja cocer hasta que se reduzca.
  7. Coloca las dos mitades de berenjenas rellenas con el sofrito en una fuente para horno y cubre con el queso rallado.
  8. Dejalo gratinar hasta que se funda… ¡y al plato!
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