Risotto de setas

Risotto de setas

Todos hemos tenido la típica visita de última hora, y la pregunta “¿y ahora que hago de cena?”. Tener un pack de bolettus para arroces en la nevera te permitirá hacer un risotto de setas diferente y sabroso con el que sorprender a tus invitados. Un plato que si te lo sirven parece muy elaborado, pero que harás muy fácilmente con esta receta:

Ingredientes para el risotto de setas:

  • 1 bandeja de Bolettus para arroz
  • 1/2 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 de vaso de vino blanco
  • 200 g de arroz Carnaroli o Arboreo
  • 100 g de calabaza
  • 700 ml de caldo de pollo
  • Sal y pimienta

Para finalizar:

  • 15 g de mantequilla
  • 50 g de mascarpone
  • 50 g de parmesano rallado

Decoración:

  • 25 g de parmesano rallado

Elaboración:

  1. Prepara la mantequilla, el mascarpone y el parmesano en un bol. Resérvalo.
  2. Pica la cebolla y corta a dados pequeños la calabaza.
  3. Sofríe la cebolla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté cocida, pero blanca, añade la calabaza y cuece durante dos minutos más.
  4. Añade las setas y remueve a fuego medio hasta que estén doradas.
  5. Añade el arroz y remuévelo a fuego suave durante dos minutos.
  6. Añade el vino y reduce hasta que no huela a alcohol.
  7. Añade 1/6 parte del caldo y cuece a fuego suave  hasta que se evapore parcialmente. Ves añadiendo el caldo hasta que se cumplan los 14-16 minutos de cocción.
  8. Añade un poco de sal para equilibrar los sabores. Añade un punto de pimienta.
  9. Retira del fuego cuando el arroz esté cocido y el caldo esté casi reducido.
  10. Añade la mezcla de queso y mantequilla y mascarpone.
  11. Sirve en un plato y decora con una nube de Parmesano.

Truco:

Aunque creas que con la nata te quedará una textura más cremosa, te recomendamos no usarla. Esa textura que caracteriza al risotto se consigue únicamente con el tipo de arroz adecuado, la cocción a fuego lento y añadiendo mantequilla al final.

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